Rezepte mit Senfkohl

Senfkohl ist eine wunderschöne Pflanze die jeder im Gemüsegarten haben sollte! Sie ist Robust und leicht zu vermehren über Saatgut, kann aber auch wunderbar im Schach gehalten werden wenn sie sich im Garten wohl fühlt. Wie mein Opa immer zu sagen Pflegte: Nicht ärgern, essen.

Rote Senfkohl Pflanze auf meinem KUBI Hochbeet.

Also was kann man nun alles tolles mit Senfkohl machen?

Ich verwende den roten Senfkohl, auch bekannt als Japanischer Senfkohl, am liebsten roh. Senfkohl hat zwar Kohl im Namen, schmeckt aber nicht stark danach. Wenn man ihn Kocht riecht er jedoch danach. Er hat eine feine Senfschärfe und erinnert von der Konsistenz an Salat. Ähnlich wie Rucola, passt er zu Salaten, Warps, Dipps, Tomate Mozzarelle und co. Angedünstet verliert er seine natürliche Schärfe. Junge Blätter sind besonders scharf und feuern wie Wasabi erst beim zweiten Bissen. Bei älteren Blättern kommt eine leichte Bitterkeit dazu. Ab der Blüte sollte man auf den Verzehr verzichten und auf frisches Saatgut warten.

Japanischer Senfkohl im Garten kurz vor der Blüte.

Frühlingssalat mit Senfkohl

Junge Senfkohlblätter (in Feldsalat-Größe) mit Feldsalat vermengen. Mischungsverhältnis je nach Vorliebe für Schärfe. Jung ist er besonders scharf. Kleine Tomaten halbieren und über den Salat geben. Eine Vinaigrette aus Traubenkernöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer über den Salat geben. Mit kleingehackten Walnussstücken garnieren und fertig ist der Senfkohl Salat!

Tipp: Eine Vinaigrette rührt man in einer kleinen Schüssel an mit einem kleinen Schuss Wasser und Weißweinessig. Erst dann kommt das Öl mit in die Schüssel, damit Salz und Pfeffer nicht am Schüsselboden kleben. Danach gibt man die Vinaigrette über den Salt und hebt die Flüssigkeit nur noch unter, damit man den Salat nicht unnötig zermatscht.

Frühlingssalat aus Senfkohl mit Orangen-Senfsoße

Ältere Senfkohlblätter gemischt mit Pflücksalat. Mischungsverhältnis je nach Vorliebe für Schärfe. Kleine Tomaten halbieren und über den Salat geben. Eine Vinaigrette aus 1 Esslöffel Olivenöl, Saft einer gepressten Orange, 1 Esslöffel Senf, 1 Esslöffel Weißweinessig, etwas Salz und Pfeffer über den Salat geben. Mit Pistazien oder Sonnenblumenkernen überstreuen und guten Appeti!

Roter Senfkohl-Suppe
Für 2 Personen

Liebe Frau Maag,
heute komme ich mit einem jetzt schon mehrmals ausprobierten Senfkohl-Rezept zu Ihnen:

Zutaten
ca. 6 große Blätter Senfkohl und 2 junge Blätter
6 Mittelgroße Kartoffeln
1 Mittelgroße Zwiebel
1 Teelöffel Butter oder Butterschmalz
1 Liter Gemüsebrühe oder Spargelbrühe
1 Sahne oder Schmand

Die Kartoffeln schälen und kochen. Währenddessen die Zwiebel und die 6 großen Senfkohlblätter grob schneiden und in Butter oder Butterschmalz andünsten. Mit der Gemüsebrühe oder Spargelbrühe aufgießen. Die fertigen Kartoffeln dazu geben und mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren. Noch mal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf die Teller geben, in der Mitte mit Sahne oder Schmand bereichern und die 2 jungen Senfkohlblätter (scharf im Geschmack) dazu dekorieren.

Diese Suppe könnte unser täglicher Begleiter sein – sehr lecker.
Alles Gute
Traudy Pabst

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Viel Spaß beim kochen und herzliche Grüße aus dem Garten!
Rebekka